新華社北京1月8日電 題：餐飲業(yè)復蘇回暖，數字化轉型步伐加快
新華社記者王雨蕭
“忙并快樂(lè )著(zhù)”——這是很多餐飲人近期的共同感受。
隨著(zhù)疫情防控政策密集優(yōu)化調整，國內餐飲市場(chǎng)加快復蘇，大街小巷再次點(diǎn)燃濃濃煙火氣。
剛剛過(guò)去的元旦假期，位于山東濟南大觀(guān)園景區的“城南往事”客流量猛增?！?號晚上11個(gè)房間全滿(mǎn)，等餐區也坐得滿(mǎn)滿(mǎn)當當，一直到晚上10點(diǎn)半還沒(méi)忙活完?！钡觊L(cháng)王一舉說(shuō)。
讓王一舉興奮不已的，還有年夜飯的預訂情況?！?1個(gè)房間全訂滿(mǎn)了，大年初二也訂出去好幾間了?！彼f(shuō)，元旦和春節是餐飲市場(chǎng)復蘇的試金石，大家有信心恢復到疫情前的狀態(tài)。
“城南往事”工作人員接聽(tīng)顧客預訂電話(huà)。新華社記者 陳國峰 攝
近期，各地相繼推出政策舉措，加快推進(jìn)餐飲市場(chǎng)復蘇：重慶通過(guò)分批發(fā)放消費券、啟動(dòng)跨年迎新消費節等措施，促進(jìn)餐飲零售等消費；武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì )聯(lián)合餐飲企業(yè)推出煨湯滋補美食節、鄰里年貨節等系列活動(dòng)；天津啟動(dòng)跨年暖心購物季，帶動(dòng)商圈煙火氣加速回歸……
美團數據顯示，多地餐飲消費出現不同程度恢復，線(xiàn)下門(mén)店客流逐步增長(cháng)。元旦假期前兩日，全國堂食線(xiàn)上交易額較前一周同期增長(cháng)超1倍。其中，江蘇、浙江等地相關(guān)交易額增長(cháng)超230%。
復蘇暖意漸濃的同時(shí)，越來(lái)越多餐飲企業(yè)通過(guò)數字技術(shù)和智能設備應用，加快轉型升級步伐。
“莜面魚(yú)魚(yú)”“莜面村三種蘑菇”“胡蘿卜燜飯”……只見(jiàn)數百個(gè)產(chǎn)品研發(fā)項目在多維表格里清晰排列，項目負責人、完成進(jìn)度、優(yōu)先級一目了然。
西貝餐飲研發(fā)經(jīng)理崔雯雯告訴記者，過(guò)去企業(yè)在信息流轉環(huán)節需要耗費較高的人力和時(shí)間成本，通過(guò)引入飛書(shū)多維表格等數字化管理工具，實(shí)現項目流程自動(dòng)化，方便資料歸檔和數據沉淀，幫助企業(yè)高效推進(jìn)研發(fā)項目管理。
“餐飲業(yè)正在擁抱新的數字化經(jīng)營(yíng)主場(chǎng)。我們希望通過(guò)對產(chǎn)品研發(fā)、門(mén)店運營(yíng)、巡檢記錄、供應商需求反饋等信息的標準化管理，提高餐飲門(mén)店數字運營(yíng)能力，助力更多連鎖企業(yè)和中小商家降本增效?！憋w書(shū)企業(yè)效能顧問(wèn)馬金歌說(shuō)。
西貝食品工程部應用飛書(shū)多維表格管理產(chǎn)品研發(fā)。（受訪(fǎng)者供圖）
智能青提剝皮機僅用1分鐘就能為一筐青提去皮，智能水果去核機4分鐘完成1公斤橄欖去核……在新茶飲品牌喜茶的一家門(mén)店里，記者看到各類(lèi)智能設備正在高效運轉。
“專(zhuān)業(yè)智能設備的應用，不僅減輕了人員工作壓力，提高生產(chǎn)效率，還能最大限度保證每一杯產(chǎn)品的口感都是一致的?！毕膊柘嚓P(guān)負責人說(shuō)，企業(yè)組建了專(zhuān)業(yè)智能設備研發(fā)團隊，目前已推出3款智能設備并在門(mén)店進(jìn)行大規模應用。
中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )日前發(fā)布的“2023年中國商業(yè)十大熱點(diǎn)展望評述報告”顯示，作為供給端升級核心推動(dòng)力之一，數字化為餐飲業(yè)帶來(lái)深度變革，未來(lái)，餐飲市場(chǎng)競爭不僅體現在企業(yè)之間產(chǎn)品和服務(wù)的競爭，還體現在前端場(chǎng)景和客流量的競爭、后端系統和供應鏈的競爭。
“隨著(zhù)數字管理系統、移動(dòng)支付、大數據等發(fā)展普及，越來(lái)越多企業(yè)推出線(xiàn)上化、數字化運營(yíng)模式，加大智能設備投入和使用，餐飲商家數字化改造進(jìn)程加快，將進(jìn)一步推動(dòng)全行業(yè)轉型升級?！敝袊B鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)裴亮說(shuō)。
