秋風(fēng)送爽，最是好時(shí)節。當中秋遇上國慶，節日消費掀起高潮。走訪(fǎng)商場(chǎng)、步行街等消費場(chǎng)所，記者發(fā)現，不少老字號紛紛推出了花樣月餅、中秋禮盒等，吸引了眾多消費者駐足，成為節日消費的新亮點(diǎn)。
事實(shí)上，近年來(lái)老字號創(chuàng )新步伐一直在加快。稻香村月餅體驗店、全聚德中軸食禮以及茅臺的一系列跨界聯(lián)名產(chǎn)品等頻頻亮相，一些甚至“火出了圈”。業(yè)內分析認為，老字號的創(chuàng )新為消費市場(chǎng)注入新活力，也是老字號長(cháng)遠發(fā)展的關(guān)鍵。
位于北京東四北大街的稻香村“零號店”里，花樣新品吸引了眾多消費者排隊購買(mǎi)?！敖衲甑脑嘛灦Y盒‘京秋月韻’賣(mài)得特別好，12塊月餅涵蓋了滇式、廣式、蘇式、京式‘四大邦式’，一個(gè)禮盒就可以體驗四地中秋風(fēng)味?！北本┑鞠愦甯笨偨?jīng)理石艷告訴記者，這款月餅禮盒中的“合家歡”受到大家歡迎，從9月中旬起，店里顧客明顯增多。
不只是稻香村，全聚德的月餅禮盒也別具特色?！皝?lái)全聚德嘗一嘗烤鴨，沒(méi)想到能買(mǎi)到這么漂亮的禮盒！”記者在北京前門(mén)大街全聚德首店看到，不少來(lái)打卡美食的消費者還買(mǎi)了月餅禮盒。店里服務(wù)人員介紹道，今年全聚德的月餅主打傳統京劇元素，這款“國粹系列月餅”透露著(zhù)濃厚的中國文化氣息，跟中秋賞月更搭配，受到了消費者喜愛(ài)。
驚喜不止于此。吃完接著(zhù)逛，在首店右前方不遠，就是全聚德的文化體驗店“中軸食禮”。臨街店鋪以古色古香的老招牌配上玻璃櫥窗，彰顯著(zhù)古典與潮流的碰撞。走進(jìn)店里，屋頂長(cháng)達15米的紅色“卷軸天花”貫穿南北，12處中軸線(xiàn)上的建筑景觀(guān)抬眼可見(jiàn)，與“中軸食禮”的文化表達相契合。
這里的招牌產(chǎn)品是“一口吃遍北京城”的京式下午茶，既有縮小版的門(mén)釘肉餅、驢打滾等32種經(jīng)典京味小吃，也有慕斯、小甜鴨等8種新式甜品?！邦佒堤吡?，環(huán)境也不錯，沒(méi)想到老字號變得這么洋氣了?！闭谟貌偷念櫩腿滩蛔≠潎@。
節日消費、地標打卡等只是老字號創(chuàng )新的一部分。全聚德集團黨委書(shū)記、董事、總經(jīng)理周延龍向記者介紹，全聚德依托百年老字號的傳承底蘊，不斷推陳出新開(kāi)拓新消費市場(chǎng)，“人”“貨”“場(chǎng)”多元發(fā)力，同時(shí)推進(jìn)數字化轉型。他舉例，近幾年，全聚德一直在探索新的傳播方式，親密接觸自媒體大V，豐富萌寶鴨IP衍生品，打造“萌寶星廚”傳播矩陣等。一系列變革也獲得了市場(chǎng)認可，促進(jìn)了經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)的恢復。全聚德集團最新發(fā)布的2023年半年報顯示，公司報告期內營(yíng)業(yè)收入同比增長(cháng)104.06%，實(shí)現翻番。
稻香村則試行“一店一策”的經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰略，根據門(mén)店地理位置、文化背景、消費人群等不同特點(diǎn)，陸續打造了7家特色門(mén)店，零號店是其中一個(gè)。石艷對記者說(shuō)，“在零號店，我們除了做一些更有傳統味道的糕點(diǎn)外，還嘗試一些新品類(lèi)，比如牛舌餅味的奶茶、二八醬味的冰淇淋，還有棗花酥的抱枕和冰箱貼等，吸引了一大批年輕消費者來(lái)打卡?！?/p>
這些也成為老字號創(chuàng )新謀變的一個(gè)縮影。近年來(lái)，老字號創(chuàng )新步伐一直在加快，跨界聯(lián)名、打造年輕化產(chǎn)品矩陣、與知名網(wǎng)絡(luò )IP合作等實(shí)踐都取得了不錯的成績(jì)。北京老字號協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳文對記者說(shuō)，創(chuàng )新已是許多老字號的共識。以餐飲業(yè)為例，許多老字號都在嘗試更多業(yè)態(tài)，將更多元素融入到餐飲之中，而食品加工類(lèi)的老字號則嘗試開(kāi)出餐飲門(mén)店，面向更多C端用戶(hù)。
商務(wù)部數據顯示，目前，我國有中華老字號1128家、地方老字號3277家，其中有701家中華老字號創(chuàng )立至今超過(guò)100年。從行業(yè)看，這些老字號廣泛分布在食品加工、餐飲住宿、居民服務(wù)等20多個(gè)領(lǐng)域，既有柴米油鹽，也有琴棋書(shū)畫(huà)。從規?？?，全國老字號年營(yíng)業(yè)收入超過(guò)2萬(wàn)億元，在消費促進(jìn)、產(chǎn)業(yè)升級、文化引領(lǐng)、民族自信等方面發(fā)揮著(zhù)重要作用。
值得注意的是，在消費市場(chǎng)快速變化的今天，老字號的發(fā)展面臨機遇，也受到挑戰。陳文分析，在新時(shí)代，廣大消費者特別是年輕一代對民族文化、民族企業(yè)、民族品牌的認同感正在不斷增強，為老字號企業(yè)發(fā)展創(chuàng )造了有利條件。老字號的優(yōu)勢在于“老”，如老品牌、老技藝，以及長(cháng)期積累的好信譽(yù)、好口碑。但一些老字號的不足往往也源于“老”，可能存在觀(guān)念老化、機制老化、產(chǎn)品老化等問(wèn)題。
如何適應時(shí)代需要，挖掘老字號“老”的優(yōu)勢，讓其煥發(fā)新的活力，成為政策著(zhù)力點(diǎn)。2022年3月，商務(wù)部等8部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)老字號創(chuàng )新發(fā)展的意見(jiàn)》，鼓勵老字號發(fā)展新業(yè)態(tài)、新模式，營(yíng)造消費新場(chǎng)景。今年初，商務(wù)部又會(huì )同多個(gè)部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《中華老字號示范創(chuàng )建管理辦法》，提出建立“有進(jìn)有出”的動(dòng)態(tài)管理機制，推動(dòng)中華老字號順應市場(chǎng)機制、守正創(chuàng )新發(fā)展。
地方上也在積極推進(jìn)。例如，日前，北京發(fā)布《進(jìn)一步促進(jìn)北京老字號創(chuàng )新發(fā)展的行動(dòng)方案（2023-2025年）》，通過(guò)體制機制改革、老字號走出去等“十大行動(dòng)”、30項舉措、四大保障措施，促進(jìn)老字號創(chuàng )新發(fā)展。方案還提出具體目標，到2025年，北京老字號保護傳承和創(chuàng )新發(fā)展的體制機制將更加完善，總規模達到2000億元左右。
展望未來(lái)，業(yè)內專(zhuān)家表示，老字號要煥發(fā)新活力，就要用好政策，緊跟時(shí)代步伐?！袄献痔柕膭?chuàng )新發(fā)展不能固步自封，要接軌現代生活方式。過(guò)去的消費觀(guān)念是追求物美價(jià)廉，注重實(shí)用性，現在大家追求品質(zhì)生活，更注重審美、創(chuàng )意、獨特，同時(shí)也追求成為社交話(huà)題的引領(lǐng)者，這些都是老字號的變革方向?！敝袊虡I(yè)聯(lián)合會(huì )專(zhuān)家委員會(huì )委員、北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)賴(lài)陽(yáng)對記者說(shuō)。
賴(lài)陽(yáng)提出，數字化是不可忽略的時(shí)代背景，在互聯(lián)網(wǎng)影響下，能夠讓一款產(chǎn)品瞬間火爆全國，形成一種搶購風(fēng)潮。他同時(shí)強調，制造熱門(mén)話(huà)題要將老字號的獨特底蘊、技藝傳承與時(shí)尚價(jià)值融合創(chuàng )新，才能得到市場(chǎng)的認可，在引領(lǐng)消費風(fēng)尚時(shí)，也讓老字號“常青”。（記者 王文博 實(shí)習記者 陳涵旸 實(shí)習生 萬(wàn)晶晶）
