新華社杭州9月6日電 取卵、搓卵、清洗、瀝水、腌制、裝罐……16道加工工序，要嚴格限定在15分鐘完成。在浙江衢州烏溪江畔一座魚(yú)子醬生產(chǎn)車(chē)間，工人們把制作好的新鮮魚(yú)子醬密封打包，在48小時(shí)內運往世界各地。
8000多公里外，德國柏林是這些魚(yú)子醬的目的地之一。在這里的酒店、超市以及餐廳，中國魚(yú)子醬幾乎隨處可見(jiàn)。
位于柏林的帝王魚(yú)子醬公司是歐洲最大的魚(yú)子醬分銷(xiāo)商之一。該公司總經(jīng)理拉明·科魯伊近日在柏林告訴新華社記者，公司在柏林銷(xiāo)售的全部魚(yú)子醬產(chǎn)品都來(lái)自中國的“卡露伽”品牌?！翱顿ぁ笔呛贾萸u湖鱘龍科技股份有限公司（鱘龍公司）生產(chǎn)的魚(yú)子醬品牌，衢州的這座車(chē)間正位于鱘龍公司旗下一家生產(chǎn)養殖基地里。
這是2022年7月12日拍攝的杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司衢州養殖基地一景。新華社記者郭雨祺攝
魚(yú)子醬，由鱘魚(yú)魚(yú)卵制作而成，產(chǎn)地一度以俄羅斯和伊朗最具盛名，因產(chǎn)量稀少被稱(chēng)為“黑黃金”。由于偷盜捕獵，野生鱘魚(yú)數量急劇下降，為此多國發(fā)布禁捕令。為保護中華鱘等野生鱘魚(yú)，中國允許人工養殖鱘魚(yú)，給中國企業(yè)生產(chǎn)魚(yú)子醬創(chuàng )造了條件。如今，中國已經(jīng)成為魚(yú)子醬生產(chǎn)大國，僅鱘龍公司一家的產(chǎn)量就占全球約三分之一。
鱘魚(yú)養殖并不容易。中國科學(xué)院水生生物研究所研究員劉家壽此前曾向記者介紹：“鱘魚(yú)是古老的珍稀動(dòng)物，對水溫要求極高，屬于亞冷水性魚(yú)類(lèi)，最適生長(cháng)在18至23攝氏度的水中?！眲⒓覊壅f(shuō)，衢州擁有獨特的冷水資源優(yōu)勢，區域內水庫水溫在夏季仍能保持在22攝氏度，非常適合鱘魚(yú)養殖。
為了生產(chǎn)高質(zhì)量的魚(yú)子醬，科研人員和企業(yè)付出了很多努力，例如加強魚(yú)苗選種和培育、精心培育魚(yú)飼料、優(yōu)化加工流程使其更加規范高效……
中國并不是傳統意義上的魚(yú)子醬消費國，中國產(chǎn)魚(yú)子醬在進(jìn)入海外市場(chǎng)時(shí)也曾經(jīng)因此受到質(zhì)疑，但終究以質(zhì)量贏(yíng)得了口碑。2011年，德國漢莎航空盲測25個(gè)魚(yú)子醬樣品，意外發(fā)現“卡露伽”魚(yú)子醬在盲評中連續排名第一。從那時(shí)起，漢莎航空就一直使用“卡露伽”魚(yú)子醬。
在國際市場(chǎng)中，中國魚(yú)子醬的優(yōu)勢早已不是以?xún)r(jià)取勝，而是憑借上乘的品質(zhì)脫穎而出。鱘龍公司國際事業(yè)部總經(jīng)理王志剛近日在衢州生產(chǎn)養殖基地向記者介紹，“我們現在的價(jià)格完全不低于競爭對手，但依然很受歡迎”。美國挑起對華經(jīng)貿爭端后，鱘龍公司一度擔心失去美國客戶(hù)，“但事實(shí)證明，因品質(zhì)優(yōu)秀，大多數美國客戶(hù)即便承擔漲價(jià)壓力，也愿意繼續采購，訂單不降反增”。
這是2022年7月12日拍攝的杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司衢州養殖基地里養殖的鱘魚(yú)。新華社記者郭雨祺攝
新冠疫情嚴重沖擊世界經(jīng)濟，鱘龍公司的魚(yú)子醬出口卻逆勢上揚。2021年及2022年上半年，該企業(yè)魚(yú)子醬出口量及營(yíng)收同比均實(shí)現較大幅度增長(cháng)。2022年1至6月，魚(yú)子醬出口量同比增長(cháng)了30%，營(yíng)收同比增長(cháng)了50%。
在養殖基地內，鱘龍公司董事、常務(wù)副總經(jīng)理夏永濤告訴記者，“疫情暴發(fā)推動(dòng)了歐美國家的居家消費和線(xiàn)上消費，并催生了一些新興消費市場(chǎng)，市場(chǎng)潛力巨大”。
該公司遠在柏林的客戶(hù)也有同樣的市場(chǎng)洞察?？启斠两榻B，歐洲市場(chǎng)對中國魚(yú)子醬需求巨大，甚至出現過(guò)供不應求的情況，“好在我們有一個(gè)可靠的合作伙伴”。而這份“可靠”，正是來(lái)自于“卡露伽”品牌魚(yú)子醬品質(zhì)過(guò)硬，品種豐富。
一罐魚(yú)子醬串起了一條互利共贏(yíng)的產(chǎn)業(yè)鏈，一頭為國外消費者送去餐桌美味，一頭也讓中國養殖農戶(hù)增收致富。
參與鱘魚(yú)養殖產(chǎn)業(yè)后，今年63歲的衢州市缸窯村村民黎躍林年收入近10萬(wàn)元人民幣。缸窯村富超家庭農場(chǎng)主黎耀富則通過(guò)規?；B殖，一年收入達到三四十萬(wàn)元人民幣。衢州市農業(yè)農村局工作人員毛澤楷介紹，衢州市柯城區鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)示范區鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值達3.4億元人民幣。
在歐美市場(chǎng)站穩腳跟的“卡露伽”，同時(shí)也在拓展國內市場(chǎng)，并向東南亞等新興市場(chǎng)進(jìn)軍?！靶录悠?、日本等亞洲市場(chǎng)魚(yú)子醬消費潛力巨大，我們希望能有更多國家和地區的消費者享受到‘中國制造’的美味?！毕挠罎f(shuō)。
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策劃：倪四義、何玲玲
監制：李拯宇、黃燕
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文字記者：于佳欣、張璇、郭雨祺、朱晟
視頻記者：郭雨祺、李濤、任鵬飛
編輯：宿亮、鄧茜、杜靜、歐陽(yáng)為、張大成
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