在全聚德王府井店，顧客拍攝夏志鵬（右一）片烤鴨（5月3日攝）。

　　“五一”假期期間，在位于北京市東城區的全聚德王府井店，熱氣騰騰的烤鴨新鮮出爐，夏志鵬和其他烤鴨師熟練地片著(zhù)烤鴨，吸引顧客拍照留念。

　　夏志鵬是全聚德王府井店的烤鴨高級廚師、中式烹調技師，他從事烤鴨廚師工作已有18年。在他看來(lái)，烤鴨作為北京的特色美食，其制作過(guò)程很有講究。

　　烤制和片鴨是烤鴨制作過(guò)程中重要的工序，也是烤鴨師不可或缺的技術(shù)?？局茣r(shí)，夏志鵬要用一根兩米多長(cháng)的烤鴨桿，將掛好鉤的鴨坯挑起，三步之內用巧勁將鴨子放入爐內，做到“三不粘”——不粘爐口、不粘劈柴、不粘爐檔。片鴨同樣考驗廚師的功力，烤鴨烤制完成從烤爐拿出時(shí)，表面溫度可達80攝氏度以上，但為了讓顧客吃到口感更好的烤鴨，烤鴨師要耐著(zhù)高溫在第一時(shí)間片好鴨肉?！翱绝啘囟让拷狄粩z氏度都會(huì )影響口感，好多烤鴨廚師的手和我一樣，都是被燙得整個(gè)手指頭蛻下好幾次皮，才練好了片鴨?！毕闹均i說(shuō)。

　　4月下旬，夏志鵬與同事一起代表全聚德王府井店參加了2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽，并在比賽中獲得了特金獎。在夏志鵬眼中，可以與來(lái)自不同餐廳的烤鴨師交流廚藝也是提升自己難得的機會(huì )。

　　假期里，許多來(lái)到北京的游客前來(lái)品嘗北京的老字號美食，夏志鵬的工作更加忙碌，他說(shuō)：“我要通過(guò)自己的努力，把美味的烤鴨呈現給廣大顧客，為他們提供更好的就餐體驗，為老字號發(fā)展貢獻自己的力量?！?/p>

　　新華社記者 任超 攝

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