新華社長(cháng)沙5月22日電? 題：一桌美味的科技密碼

　　新華社記者丁錫國、周勉、袁汝婷

　　民以食為天。

　　美好生活是什么味道？餐桌上就有答案。

　　在湖南，有一批農業(yè)科學(xué)家，圍繞“做優(yōu)一桌飯”，畢生破譯各類(lèi)食材密碼。他們使大米更充足、豬肉更營(yíng)養、魚(yú)肉更鮮美、食用油更健康……湖南還是全國重要的糧食主產(chǎn)區、生豬養殖和調出大省、全國“米袋子”“菜籃子”“油瓶子”的重要陣地。

　　種子的力量：守護大國糧倉

　　53歲的湖南澧縣農民劉宏勛種了一輩子田，過(guò)去是望天吃飯，如今嘗到了“科技種田的甜頭”。

　　去年，他家數百畝雜交水稻收成有61萬(wàn)余斤。專(zhuān)家到田里教他科學(xué)育秧、測土施肥、無(wú)人機作業(yè)……他的田產(chǎn)量比過(guò)去漲了40%。

　　這是位于湖南省常德市澧縣的古稻田遺址（資料照片）。新華社發(fā)（澧縣縣委宣傳部供圖）

　　劉宏勛的家在洞庭湖畔的澧陽(yáng)平原。幾十年前，考古學(xué)家在這里發(fā)現了距今6500余年的古稻田。源遠流長(cháng)的稻作文化，印證了湖南“九州糧倉”的美譽(yù)。

　　湖廣熟，天下足。湖南一直是全國穩定提供外調商品糧的省份之一，調出量位居全國前列。

　　這里以占全國2.8%的耕地生產(chǎn)了全國4.5%的糧食，科技為守護“米袋子”做出了重要貢獻。

　　“21世紀誰(shuí)來(lái)養活中國？”以袁隆平院士為代表的湖南農業(yè)科技工作者以一顆稻種，有力地回答了西方社會(huì )的疑問(wèn)。

　　湖南是中國第一個(gè)大面積推廣雜交水稻的省份，見(jiàn)證了它的攻關(guān)足跡：從三系到兩系再到第三代雜交稻，從單季畝產(chǎn)700公斤、800公斤、1100公斤，直到2021年雙季畝產(chǎn)達1603.9公斤。

　　湖南雜交水稻研究中心栽培室主任李建武在試驗田工作（資料照片）。新華社發(fā)（受訪(fǎng)者供圖）

　　湖南雜交水稻研究中心栽培室主任李建武介紹，由袁隆平院士倡導的“三分地養活一個(gè)人”糧食高產(chǎn)綠色優(yōu)質(zhì)科技創(chuàng )新工程，去年增產(chǎn)糧食約4億斤。

　　豬糧安天下。中國是豬肉消費大國。湖南是生豬調出大省，良種是關(guān)鍵保障。

　　一桿秤、一把尺、一支筆……湖南省畜牧獸醫研究所總畜牧師彭英林記得，幾十年前，生豬育種工作是從糞污遍地的豬舍開(kāi)始的。

　　如今，湖南建起了生豬育種聯(lián)合平臺，通過(guò)“科研+企業(yè)”模式把資源、材料、數據集中共享、優(yōu)中選優(yōu)，破解過(guò)去依靠國外引種導致的一系列問(wèn)題。

　　“湖南的生豬育種水平全國領(lǐng)先，今年一季度外調了21.8萬(wàn)頭仔豬?！焙鲜∞r業(yè)農村廳畜牧獸醫處處長(cháng)武深樹(shù)介紹。

　　農業(yè)現代化，種子是基礎。今年春天，瞄準種業(yè)核心技術(shù)攻關(guān)的岳麓山實(shí)驗室在長(cháng)沙瀏陽(yáng)河畔破土動(dòng)工。目前，湖南在種業(yè)領(lǐng)域擁有3個(gè)國家重點(diǎn)實(shí)驗室、9個(gè)國家育種中心或改良分中心。

　　倉廩實(shí)，天下安。2021年，湖南糧食產(chǎn)量從1949年的128.09億斤提升至614.9億斤，生豬出欄量由當年的190萬(wàn)頭增加到6121.8萬(wàn)頭。作為產(chǎn)銷(xiāo)第一大省，湖南每年向省外提供8000余萬(wàn)斤雜交水稻種子，占全國市場(chǎng)份額三分之一以上；每年向省外提供商品糧上百億斤。

　　田野的智慧：種出致富希望

　　“就跟人一樣，缺什么補什么?！标?yáng)光穿透大棚，黃源仔細端詳著(zhù)辣椒苗，認真地說(shuō)。

　　這位湖南湘陰縣樟樹(shù)鎮農技服務(wù)中心主任，從中國工程院院士、湖南農業(yè)大學(xué)校長(cháng)鄒學(xué)校那里學(xué)了一手絕活?！暗租浀淖罴驯壤?:1:6，如果磷肥多了，口感會(huì )發(fā)澀?！?/p>

　　中國工程院院士、湖南農業(yè)大學(xué)校長(cháng)鄒學(xué)校（中）在樟樹(shù)鎮的辣椒基地查看辣椒長(cháng)勢（資料照片）。新華社發(fā)（湖南農業(yè)大學(xué)供圖）

　　樟樹(shù)鎮盛產(chǎn)的樟樹(shù)港辣椒是個(gè)老品種，辣度低、口感糯、皮肉不分離?？蛇^(guò)去，由于產(chǎn)量不高、抗病性差，農民不愿種。鄒學(xué)校帶領(lǐng)團隊在當地設立了辣椒產(chǎn)業(yè)院士工作站，每年從數以萬(wàn)計的辣椒苗里找出最純正的幾株，為種子提純復壯。

　　在湖南省湘陰縣樟樹(shù)鎮，椒農對樟樹(shù)港辣椒進(jìn)行管護（4月13日攝）。新華社記者 周勉 攝

　　經(jīng)過(guò)不懈努力，樟樹(shù)港辣椒抗寒、抗病、抗蟲(chóng)性大幅提升，種植成本低了，品相也更好了。價(jià)格最高時(shí)，一斤能賣(mài)出300元錢(qián)。

　　如今，樟樹(shù)鎮有1萬(wàn)余人從事辣椒產(chǎn)業(yè)，今年預計產(chǎn)值可超4億元。

　　為了讓各地椒農的收益更有保障，鄒學(xué)校團隊研制了適配不同菜系的200多個(gè)品種。比如，虎皮青椒用“皺辣”系列，而做辣椒炒肉最好用“興蔬215”。

　　說(shuō)到辣椒炒肉，肉質(zhì)細嫩、口感回甘的寧鄉花豬，也是這道菜的最佳食材。

　　但寧鄉花豬吃得多、長(cháng)得慢，喂起來(lái)很不劃算，漸漸被養殖戶(hù)放棄。最瀕危時(shí)，只剩7頭公豬和50頭母豬。

　　2008年，寧鄉花豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)李述初帶頭建起了一個(gè)國家級保種場(chǎng)，后來(lái)，中國工程院院士、中國科學(xué)院亞熱帶農業(yè)生態(tài)研究所首席研究員印遇龍當起了“豬保姆”。

　　在寧鄉國家現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園，中國工程院院士、中國科學(xué)院亞熱帶農業(yè)生態(tài)研究所首席研究員印遇龍在查看寧鄉花豬（資料照片）。新華社發(fā)（受訪(fǎng)者供圖）

　　湖南楚溈香農牧股份有限公司負責人曾青華說(shuō)，印遇龍團隊為寧鄉花豬量身定制了“秘方飼料”，從前吃4.5斤飼料只長(cháng)1斤肉，現在吃3.5斤就能長(cháng)1斤，還用更便宜的非糧飼草部分替換了豆粕、玉米，一頭豬的“伙食費”省了數百元。

　　今年，養殖大戶(hù)易文兵養了約500頭寧鄉花豬。他信心滿(mǎn)滿(mǎn)：“每一頭比普通白豬至少多賺200塊錢(qián)?！?/p>

　　去年，寧鄉花豬出欄量超過(guò)32萬(wàn)頭，有近10萬(wàn)人從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超過(guò)30億元。

　　“農業(yè)農村工作，說(shuō)一千、道一萬(wàn)，增加農民收入是關(guān)鍵?！睘榱俗尶萍贾r增收，湖南建立起10個(gè)農業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，選派1.5萬(wàn)余名科技特派員，實(shí)現重點(diǎn)村全覆蓋。

　　2021年，湖南省農業(yè)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值由2017年的9708億元增加到1.33萬(wàn)億元，增長(cháng)37.5%。

　　科技的奧妙：釀出舌尖幸福

　　地處洞庭腹地的湖南益陽(yáng)南縣是“稻蝦米之鄉”。中國工程院院士、湖南省農業(yè)科學(xué)院黨委書(shū)記柏連陽(yáng)帶領(lǐng)團隊，在這里開(kāi)展了一場(chǎng)水稻“大閱兵”——

　　幾十畝稻田里種著(zhù)300多個(gè)品種，旁邊插著(zhù)對應的“身份牌”?？蒲腥藛T細致觀(guān)察記錄下它們的田間表現，還要對成熟的稻子做成分分析。

　　中國工程院院士、湖南省農業(yè)科學(xué)院黨委書(shū)記柏連陽(yáng)在實(shí)驗室查看水稻生長(cháng)情況（資料照片）。新華社發(fā)（受訪(fǎng)者供圖）

　　好米，有嚴格的數據指標。要軟糯，直鏈淀粉含量最好在14%到18%之間；要好看，長(cháng)寬比得在3.6左右……這樣百里挑一的最優(yōu)組合，再用來(lái)進(jìn)一步培育“稻蝦米”的專(zhuān)屬品種。

　　過(guò)去，南縣飯館里米飯大多是免費的，“稻蝦米”卻能賣(mài)到18元一桶。

　　“魚(yú)米之鄉”湖南，還有一段“魚(yú)院士父子”佳話(huà)——

　　已故中國工程院院士劉筠曾突破草魚(yú)人工繁殖技術(shù)，后來(lái)，劉筠的兒子劉少軍也成為中國工程院院士。

　　備受市場(chǎng)歡迎的鯽魚(yú)新品種“合方鯽2號”，就是劉少軍團隊的成果。父本為日本白鯽、母本為本土紅鯽的合方鯽，是經(jīng)過(guò)六代群體選育再雜交得出的。

　　“合方鯽2號”呈現出高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，呈味氨基酸總含量顯著(zhù)提高。這意味著(zhù)它更鮮美、更營(yíng)養。

　　無(wú)油不成菜。作為我國油菜種植主要省份，湖南還提供了一滴好油——

　　過(guò)去，菜籽油中含有大量對人體有害的芥酸和硫苷，經(jīng)過(guò)多年攻關(guān)，中國工程院院士、湖南農業(yè)大學(xué)教授官春云及其團隊率先研發(fā)出低芥酸、低硫苷的“雙低”油菜。

　　“‘雙低’油菜普及后，我們又研發(fā)了新品種，維生素含量更高，更耐儲存，油煙也更少?！焙限r業(yè)大學(xué)教授劉忠松說(shuō)，“如果用它們來(lái)煎豆腐、炸魚(yú)和炒雞，吃起來(lái)特別香?！?/p>

　　中國工程院院士、湖南農業(yè)大學(xué)教授官春云在油菜試驗地里工作（資料照片）。新華社發(fā)（受訪(fǎng)者供圖）

　　目前，官春云團隊培育的油菜品種，占全國油菜總面積的20%。從湖南“走出去”的水稻、辣椒、多倍體淡水魚(yú)等，被端上天南海北的餐桌。

　　除袁隆平、劉筠院士外，湖南還有8位農業(yè)科學(xué)領(lǐng)域院士。他們和4000余名科研人員一起破譯著(zhù)米、豬、魚(yú)、辣椒、油菜、茶葉、柑橘等食材的舌尖密碼。

　　習近平總書(shū)記在今年全國兩會(huì )上指出，要樹(shù)立大食物觀(guān)，從更好滿(mǎn)足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結構變化趨勢，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物有效供給，缺了哪樣也不行。

　　“大食物觀(guān)拓展了糧食的邊界，這是農業(yè)的春天?！编u學(xué)校說(shuō)，科研工作者們將持續扎根田野，保障“米袋子”“菜籃子”更豐富，讓老百姓吃得更好、更安全。