???????蜂蜜是人類(lèi)歷史上有記載的古老的甜味食品之一，人從石器時(shí)代就已經(jīng)開(kāi)始采集和利用蜂蜜。它是蜜蜂從花蜜或植物分泌物中釀造產(chǎn)生的一種甜味天然物質(zhì)。
???????由于蜂蜜的成分取決于蜜蜂的種類(lèi)以及它們所采集植物和花朵的品種，所以蜂蜜的口味和顏色可能會(huì )有很大不同。但是，蜂蜜大都由80%的糖和不超過(guò)20%的水組成。此外還含有微量的其它物質(zhì)，如有機酸，鉀，蛋白質(zhì)，酶和維生素等。
???????日常生活中，人們?yōu)榱搜娱L(cháng)蜂蜜的保質(zhì)期，常常選擇將它放在冰箱里保存，但不是所有的食品都可以冷藏。對于蜂蜜來(lái)說(shuō)，被冷藏時(shí)產(chǎn)品質(zhì)地會(huì )發(fā)生變化。在冰箱中存放一段時(shí)間后，蜂蜜會(huì )產(chǎn)生結晶，變硬、變稠。即蜂蜜放到冰箱里，反而可能因受潮促使它結晶析出葡萄糖。雖然這個(gè)變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營(yíng)養價(jià)值，但會(huì )在一定程度上影響到口感。所以蜂蜜不一定要冷藏保存。
???????為什么蜂蜜放到冰箱里儲存會(huì )出現結晶呢？
???????其實(shí)主要有兩個(gè)原因：第一，跟蜂蜜本身糖的組成有關(guān)系。如果蜂蜜中葡萄糖含量高，果糖含量低，這種蜂蜜就容易結晶，比如椴樹(shù)蜜和油菜蜜；如果蜂蜜葡萄糖含量低，果糖含量高，這種蜂蜜就不容易結晶，比如洋槐蜜。第二，蜂蜜是否結晶和加工工藝有關(guān)系。有的廠(chǎng)家過(guò)濾效果比較好，蜂蜜里幾乎不殘留花粉顆?；蛐〉慕Y晶顆粒，這種蜂蜜就不容易結晶。
???????為什么蜂蜜可以在冰箱外長(cháng)時(shí)間保存呢？
???????一是蜜中大約80%的成分是糖，高糖含量意味著(zhù)蜂蜜中的滲透壓非常高，這就會(huì )讓水分從微生物細胞中流出，可以抑制多種微生物的繁殖。盡管蜂蜜中含有約17-18%的水，但水的活性卻非常低，微生物無(wú)法利用，就難以發(fā)生蜂蜜的發(fā)酵或分解。
???????二是蜂蜜的PH值是偏酸性的，在3.4到6.1之間，平均PH值為3.9，這種酸性環(huán)境對于抑制和殺死微生物是非常有效。
???????最后，提醒大家蜂蜜最佳的保存方法是用密封容器常溫保存。
???????首先，容器選擇玻璃、陶瓷制品會(huì )比較好，因為蜂蜜里有一些酶或酸性的物質(zhì)，如果使用鐵器，容易發(fā)生化學(xué)反應，影響蜂蜜的品質(zhì)以及一些營(yíng)養成分；其次要密封，密封之后就不會(huì )跟空氣與水發(fā)生反應。常溫保存蜂蜜時(shí)，一定要注意避光，選擇陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，這樣保存時(shí)間會(huì )更長(cháng)。
???????本文由北京市海淀區教師進(jìn)修學(xué)校附屬實(shí)驗學(xué)校中學(xué)一級教師牟丹進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
新華網(wǎng)科普事業(yè)部
科普中國-科學(xué)原理一點(diǎn)通
聯(lián)合出品
更多精彩內容，請下載科普中國客戶(hù)端。
本作品為“科普中國-科學(xué)原理一點(diǎn)通”原創(chuàng )，轉載時(shí)務(wù)請注明出處。
