新華社上海1月27日電 題：預制菜成新寵，折射消費市場(chǎng)新變化
新華社記者周蕊、周勉
只需“傻瓜式”烹飪、不到一個(gè)小時(shí)就能“秀”出滿(mǎn)滿(mǎn)一桌“硬菜”，成為社交媒體上的“廚神”——這就是時(shí)下流行的預制菜帶來(lái)的變化。新華社記者近期在采訪(fǎng)時(shí)了解到，預制菜在為百姓生活提供方便、為“老字號”餐飲企業(yè)尋找新增長(cháng)點(diǎn)乃至為欠發(fā)達地區農產(chǎn)品深加工提供新機遇的同時(shí)，也面臨著(zhù)不少發(fā)展中的問(wèn)題，亟待市場(chǎng)監管部門(mén)予以重視并解決。
一個(gè)小時(shí)“秀”出一桌“硬菜”——年夜飯來(lái)了“新寵兒”
隨著(zhù)更多居民響應號召就地過(guò)年、對新消費趨勢接受程度更高的年輕消費者成為家里“掌勺人”，年夜飯預制菜成了市場(chǎng)的新熱點(diǎn)。
“今年我們首次嘗試推出年夜飯預制菜，沒(méi)想到這么受歡迎?！毙孪M品牌“理象國”負責人王林介紹，在直播等新?tīng)I銷(xiāo)方式助推下，融合了粵、川、淮揚菜等的年菜系列禮盒一經(jīng)推出便成為市場(chǎng)上的“爆款”。
不少“老字號”也積極創(chuàng )新，主動(dòng)搭乘電商快車(chē)，為居民提供“到家服務(wù)”。比如，上海第一食品在社團運營(yíng)方面日趨活躍，通過(guò)會(huì )員社群推送視頻、直播等方式吸引客流，年菜還可以?huà)叽a進(jìn)行線(xiàn)上兌換，送貨到家。
上?！袄献痔枴苯B興飯店推出的年夜飯套餐。新華社記者 周蕊 攝
年夜飯“掌勺權”的代際變更也使得年夜飯市場(chǎng)上的預制菜更受歡迎。調研顯示，30歲到35歲的年輕人正在掌握年夜飯的主導權，其中一線(xiàn)城市由年輕人負責年夜飯的比例明顯高于二、三線(xiàn)城市。
盒馬超市內年夜飯預制菜熱銷(xiāo)。 受訪(fǎng)對象提供
盒馬3R商品采銷(xiāo)中心總經(jīng)理寧強說(shuō)，“自己做+預制年菜”并在社交媒體上“曬出來(lái)”正在成為春節里新趨勢。數據顯示，82%的受訪(fǎng)者對“年菜套餐”有一定認知，約65%的用戶(hù)有嘗試購買(mǎi)“年菜套餐”的意愿，受訪(fǎng)者中76%的人有在社交網(wǎng)絡(luò )曬年夜飯的需求。
新供給、新需求驅動(dòng)預制菜市場(chǎng)走向萬(wàn)億級“藍?！?/font>
國海證券的研報稱(chēng)，預制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一。山西證券預測，未來(lái)3到5年，我國預制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億級餐飲市場(chǎng)。
預制菜的走紅，折射出餐飲市場(chǎng)家庭小型化、食品消費便捷化和品質(zhì)化等新趨勢，也離不開(kāi)冷鏈網(wǎng)絡(luò )的健全和食品研發(fā)水平的提升。
上海商情信息中心主任原立軍說(shuō)，從需求側來(lái)說(shuō)，“懶人經(jīng)濟”、疫情宅家等引導消費習慣發(fā)生變化，更便捷、更高品質(zhì)成為消費者的新需求，預制菜作為省時(shí)省力的餐桌解決方案更能滿(mǎn)足一人、兩人小型家庭的日常需求，而就供給側而言，冷鏈技術(shù)和研發(fā)能力的提升，使得消費者原本難以想象的“硬菜”被不斷“預制品化”。
“從最初的自熱火鍋到簡(jiǎn)單加熱一下就能上桌的麻辣小龍蝦，再到佛跳墻、盆菜為代表的宴席菜、‘硬菜’，預制菜領(lǐng)域爆品更迭折射出消費者在即食食品領(lǐng)域不斷攀升的品質(zhì)要求，對賣(mài)相、品質(zhì)、營(yíng)養、物流配送等方面有了更多的要求?！蓖趿终f(shuō)。
首次推出的“理象國”年菜系列禮盒成為市場(chǎng)“爆款”。 受訪(fǎng)對象提供
位于湖南省益陽(yáng)市赫山區蘭溪鎮的益陽(yáng)世林食品有限公司，是一家年銷(xiāo)售額超過(guò)3億元的預制菜生產(chǎn)企業(yè)。公司副總經(jīng)理徐建良說(shuō)，為了能進(jìn)一步節省消費者的備餐時(shí)間，企業(yè)推出了不少堪稱(chēng)“傻瓜式”快手預制菜?！耙郧邦A制菜主料和配料、調料是分開(kāi)的，部分復雜的菜品還需要腌制等過(guò)程，但現在我們會(huì )先‘入味’，最大程度減少烹飪水平給最終菜品口感帶來(lái)的偏差?！?/p>
原立軍說(shuō)，我國消費市場(chǎng)日漸成熟，消費者不再單一追求最低價(jià)格，而是愿意為符合他們價(jià)值觀(guān)的高品質(zhì)產(chǎn)品和便捷的服務(wù)支付溢價(jià)，從“好用”進(jìn)化到“享用”，這就給預制菜市場(chǎng)的“向上發(fā)展”提供了機遇，企業(yè)對預制菜投入研發(fā)的熱情也更高了。
“預制菜既迎合了快節奏生活下無(wú)暇下廚的年輕消費客群的生活方式，也契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本提效的強烈訴求，具備廣闊的發(fā)展前景?！痹④娬f(shuō)。
快速成長(cháng)的預制菜市場(chǎng)需要監管“跑起來(lái)”，提高效能
作為消費市場(chǎng)的新熱點(diǎn)，預制菜不僅助力“老字號”畫(huà)出二次曲線(xiàn)、新消費品牌挖掘藍海以及欠發(fā)達地區農產(chǎn)品深加工，也吸引了更多創(chuàng )業(yè)者和資本市場(chǎng)的關(guān)注。
“預制菜對農產(chǎn)品的標準化要求很高，我們?yōu)檗r產(chǎn)品基地提供統一技術(shù)、統一施肥和統一管護，在提升產(chǎn)品競爭力的同時(shí)，也為鄉村振興做貢獻?！笔懒止局窆S專(zhuān)業(yè)合作社理事長(cháng)高最華介紹，竹筍基地帶動(dòng)了近萬(wàn)戶(hù)當地農民參與到竹筍種植中，有的農戶(hù)一年可掙10多萬(wàn)元。
益陽(yáng)世林食品有限公司內，工人正在對預制菜進(jìn)行包裝。新華社記者 周勉 攝
上海商情信息中心發(fā)布的《2021中國食品/生鮮消費趨勢報告》顯示，2021年上海商情零售監測系統統計的318個(gè)零售新增品牌中，國產(chǎn)新消費品牌占比達到42.4%，預制菜市場(chǎng)的火熱培育出不少新速食類(lèi)品牌。
天眼查數據顯示，截至目前我國共有預制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬(wàn)家，146家企業(yè)有過(guò)融資。2021年4月，預制菜頭部品牌“味知香”在上交所上市。
業(yè)內人士指出，快速成長(cháng)的預制菜市場(chǎng)還需要監管“跑起來(lái)”，提升監管效能。要從源頭上強化食品安全管控，筑牢食品安全防線(xiàn)，建立食品安全追溯制度。
益陽(yáng)市赫山區市場(chǎng)監管局副局長(cháng)艾民認為，強化對預制菜生產(chǎn)企業(yè)的監管，要落實(shí)到原材料進(jìn)貨渠道、產(chǎn)品生產(chǎn)和儲存、交付等各個(gè)環(huán)節。由于產(chǎn)品眾多，定制要求不一，因此要更加細致，進(jìn)一步增強監管的主動(dòng)性和創(chuàng )新性。
