新華社北京7月18日電 題：制止食物浪費 余量食物如何發(fā)揮“余熱”？
新華社記者吉寧、程思琪、馬曉潔
沒(méi)有售完剩下的蛋撻和蛋糕、尚在食用期散發(fā)余溫的炸雞、快到保質(zhì)期的熟食……在餐飲、商超等消費場(chǎng)所，每天都會(huì )產(chǎn)生相當規模的余量食物。這些余量食物除了被丟棄還有什么更好的處理辦法？
記者在多地調研發(fā)現，政府部門(mén)、協(xié)會(huì )組織和餐飲商家開(kāi)動(dòng)腦筋，結合線(xiàn)上與線(xiàn)下推出諸多創(chuàng )新舉措，讓余量食物產(chǎn)品發(fā)揮“余熱”，引領(lǐng)勤儉節約的新風(fēng)尚。同時(shí)，余量食物新模式的推廣也面臨種種難題尚待破解，需要有關(guān)部門(mén)和協(xié)會(huì )組織合力對癥下藥、跟進(jìn)管理。
余量食物的新歸宿
位于北京市朝陽(yáng)區三里屯的肯德基藍橋餐廳，門(mén)口的立式冰箱引人注目，不時(shí)有周邊居民、外賣(mài)小哥、環(huán)衛工人來(lái)領(lǐng)取一份打包好的余量食物，這是肯德基的一處食物驛站。自2020年起肯德基發(fā)起食物驛站項目，在部分餐廳試點(diǎn)將未售完且在保質(zhì)期內的余量食物免費分發(fā)給有需要的居民。
餐廳經(jīng)理馮琦琨說(shuō)：“在有余量食物的情況下，我們會(huì )在次日上午和下午分兩次放置，當天基本都會(huì )被領(lǐng)完?！?/p>
記者在多地調研發(fā)現，近年來(lái)，食物銀行、食物驛站等新模式如雨后春筍，這些模式或由公益組織、餐飲單位牽頭，或采取政府搭臺牽頭的方式運行，它們動(dòng)員餐飲企業(yè)捐贈臨期食物，以公益性質(zhì)免費發(fā)放，從源頭上減少食物浪費和對環(huán)境的破壞。
深圳市福田區目前已在該區10個(gè)街道部署食物銀行，服務(wù)6.1萬(wàn)人次。福建、江蘇等地相關(guān)部門(mén)聯(lián)合企業(yè)自今年開(kāi)始陸續建設余量食物驛站。北京一家大型餐飲企業(yè)透露，目前他們每天的余量食物較多，在學(xué)習相關(guān)企業(yè)經(jīng)驗后，正在部分門(mén)店建設余量食物分發(fā)點(diǎn)，預計近期向社會(huì )推出。
北京一家餐飲連鎖企業(yè)在門(mén)店設立的余量食物領(lǐng)取站。新華社記者吉寧 攝
除了食物驛站、食物銀行外，“盲盒經(jīng)濟”的興起正在為余量食物找到新歸宿。記者了解到，近期不少互聯(lián)網(wǎng)公司通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下結合等方式，聯(lián)絡(luò )面包類(lèi)、日料類(lèi)餐飲企業(yè)，以折扣價(jià)格優(yōu)勢將余量食物包裝成“盲盒”加速銷(xiāo)售，實(shí)現減少食物浪費的目的。
記者在上海登錄一個(gè)“盲盒”小程序，看到所在地周邊的部分商戶(hù)銷(xiāo)售一批名為“魔法袋”的產(chǎn)品，已經(jīng)吸引多個(gè)餐飲品牌加入。平均售價(jià)只有十幾元的“食物盲盒”，包含了多個(gè)烘焙產(chǎn)品。記者隨機選購了一款“魔法袋”，到店取貨后看到，售價(jià)11.9元的“魔法袋”里有4個(gè)蛋撻、2個(gè)肉松蛋糕。如果按照原價(jià)購買(mǎi)，這些東西應該需要20多元。
新模式需“破”新課題
記者在調研中了解到，余量食物的新模式滿(mǎn)足了人們的生活、消費需求，符合反浪費的社會(huì )共識，有其發(fā)展的市場(chǎng)價(jià)值、社會(huì )價(jià)值和環(huán)境價(jià)值。但作為新生事物且規模不斷擴大、形式不斷豐富，余量食物如何界定、如何確保食品安全等諸多問(wèn)題還有待進(jìn)一步破解。
——余量食物如何界定？到底距離保質(zhì)期多長(cháng)時(shí)間或者處于什么狀態(tài)的食物可以界定為余量食物，記者目前并沒(méi)有查詢(xún)到明確的國家標準，針對余量食物的定義只有個(gè)別協(xié)會(huì )進(jìn)行了籠統界定，尚缺乏普遍的業(yè)內共識。在實(shí)際操作中，對于余量食物的選擇，有的企業(yè)會(huì )選擇臨近保質(zhì)期1到3天的烘焙食物，有的企業(yè)會(huì )每天將未售完但仍在保質(zhì)期內的食品冷凍后提供給有需要的群體。
受訪(fǎng)業(yè)內人士表示，目前食物驛站、食物“盲盒”等做法還屬于創(chuàng )新舉措，針對余量食物的時(shí)間期限、品類(lèi)范圍的劃分，需出臺行業(yè)指導性意見(jiàn)和指南。
——食品安全如何保證？目前針對余量食物的安全和質(zhì)量標準仍不明晰，缺乏有關(guān)部門(mén)監管。上海消費者朱女士是“魔法袋”的?？?，她認為余量食物的品質(zhì)是最重要的?！坝行┦澄锿獍b上并沒(méi)有標明保質(zhì)期，如果是過(guò)期食物的話(huà)，消費者可能也很難發(fā)現?！北本┫M者盧女士說(shuō)，雖然不少余量食物是免費發(fā)放的，但也不能成為食品安全的盲區。
食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家顧振華表示，臨期散裝現制食品經(jīng)過(guò)包裝后，應該定義為預包裝食物，需要標注食品名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期保質(zhì)期、生產(chǎn)材料等信息。
一家互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)推出的食物盲盒。（網(wǎng)絡(luò )截圖）
——企業(yè)是否有參與積極性？記者在調研中發(fā)現，雖然目前余量食物的“驛站”“銀行”“盲盒”模式不斷出新，但因為缺乏相關(guān)政策指引，相當數量行業(yè)協(xié)會(huì )組織和餐飲企業(yè)出于食品安全考慮，對余量食物持謹慎態(tài)度。
對于一些餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，“新鮮”是運營(yíng)招牌，為了維護產(chǎn)品品牌和保證企業(yè)運營(yíng)，其臨期食物的售賣(mài)動(dòng)力并不足。記者在多地走訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，許多商家會(huì )直接將當天剩余食物倒掉，大量受訪(fǎng)的消費者對于這種浪費感到可惜。對于這種行為，有些餐飲企業(yè)則采取了“內部消化”。在山西省太原市好利來(lái)塢城店，店長(cháng)告訴記者，針對未售罄的面包糕點(diǎn)，門(mén)店會(huì )作為第二天店內員工的早餐。
規范發(fā)展 讓余量食物更好發(fā)揮“余熱”
受訪(fǎng)的業(yè)內人士表示，余量食物市場(chǎng)的安全需要商家自律、行業(yè)規范和市場(chǎng)監管共同發(fā)力，建議有關(guān)部門(mén)為余量食物經(jīng)濟的發(fā)展劃定路徑、明確規范，并與協(xié)會(huì )組織、企業(yè)團體共同推進(jìn)制定相應的防風(fēng)險體系。
山西太原一家面包門(mén)店的員工正在整理烘焙鮮食。（受訪(fǎng)單位供圖）
2023年初，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )發(fā)布的《市場(chǎng)端臨期食品經(jīng)營(yíng)現狀報告》提出，盡快出臺更加科學(xué)統一的相關(guān)標準，包括臨期標準、臨期商品處置標準、完善生鮮食品保鮮和質(zhì)檢的相關(guān)標準以及相關(guān)實(shí)施細則和操作指引等。
餓了么食品安全部兼合作發(fā)展部總經(jīng)理田西艷認為，余量食物的打折促銷(xiāo)，在滿(mǎn)足部分人群需要的同時(shí)避免了浪費，商家需要對食品的全流程把關(guān)，做好食品的衛生安全管理，從生產(chǎn)源頭端保障人民群眾的健康安全。
企業(yè)層面，針對余量食物的發(fā)放已經(jīng)做了一些有益嘗試?？系禄哪腹景賱僦袊嚓P(guān)項目負責人介紹，為確保食品的安全性，有食物驛站的門(mén)店將余量食物提前冷凍12小時(shí)以上，并封裝打包?！伴T(mén)店還會(huì )在明顯的位置提示，這些余量食物僅能再加熱一次，鼓勵有需求的群體盡快食用?！边@位負責人說(shuō)。
