隨著(zhù)消費市場(chǎng)復蘇和夏季來(lái)臨，地攤、大排檔等“夜經(jīng)濟”餐飲形式逐漸成為各地重視的消費增長(cháng)點(diǎn)。半月談?dòng)浾卟稍L(fǎng)了解到，“夜經(jīng)濟”餐飲也成為食物浪費新“重災區”和有關(guān)部門(mén)的監管盲區。
“夜經(jīng)濟”成食物浪費“重災區”
——講究氣氛，更易點(diǎn)多。相較于其他消費場(chǎng)景，在“夜經(jīng)濟”中，消費者更易出現消費沖動(dòng)，更缺乏節約意識。在西南地區某市區一家燒烤店，半月談?dòng)浾叽致越y計發(fā)現，10桌客人有9桌都沒(méi)能把菜吃完。燒烤店老板說(shuō)，“宵夜局”的客人多數吃過(guò)晚飯，主要是聚會(huì )喝酒，多數都會(huì )剩不少菜。正在就餐的顧客說(shuō)：“夜宵講究的是個(gè)氣氛，老朋友難得聚在一起，特意多點(diǎn)了些菜?！卑朐抡?dòng)浾咴谝恍┬〕越忠故锌吹?，不少餐桌剩余餐食量多，剩大半碗的面條、吃幾口就扔的烤串比比皆是。
——只吃主菜，配菜扔掉。半月談?dòng)浾咦咴L(fǎng)發(fā)現，“夜經(jīng)濟”餐飲機構擺盤(pán)浪費現象普遍存在。在一家熱門(mén)砂鍋店內，一鍋售價(jià)38元的青豆燒肥腸僅10余小塊肥腸，其余全是配菜；水煮鱔魚(yú)、酸菜魚(yú)等菜品也以豆芽、白菜等“墊底菜”為主，多數食客只吃主菜不吃配菜導致浪費。記者在西部地區某網(wǎng)紅火鍋一條街翻看垃圾桶，發(fā)現多個(gè)裝滿(mǎn)可食用生菜葉的塑料袋。服務(wù)員介紹，火鍋菜品多用生菜葉打底，一是為了顏色好看，二是讓主菜看起來(lái)量大，但客人通常不吃配菜，只能扔掉。
——沒(méi)有小份，只上大盤(pán)。地攤、大排檔等夜市餐飲大多經(jīng)營(yíng)粗放，不提供“小份菜”“小份飯”等服務(wù)。在一家啤酒城大排檔內，一名顧客向半月談?dòng)浾哒故局怀粤巳种坏某达垼骸昂⒆酉氤缘俺达?，但店里沒(méi)法點(diǎn)小碗，只能點(diǎn)上一大盤(pán)?！痹谝患乙故谢疱伒?，顧客離店后，一名服務(wù)員將未吃的食材倒進(jìn)垃圾桶，里面裝著(zhù)剩下的各種食材。她說(shuō)，店里的鴨腸只能按根點(diǎn)，一根就有1米多長(cháng)，很容易超量。
夏季來(lái)臨生意火爆，“夜間消費”須防“夜間浪費”
一家規模較大的連鎖火鍋店工作人員介紹，每晚店里約接待700桌客人，夏季來(lái)臨生意更加火爆。當半月談?dòng)浾邌?wèn)到“每個(gè)人點(diǎn)幾個(gè)菜合適”時(shí)，他說(shuō)，“點(diǎn)多點(diǎn)少是顧客的事兒，每人點(diǎn)1個(gè)菜和3個(gè)菜和我們沒(méi)關(guān)系”。國家市場(chǎng)監督管理總局公布的制止食品浪費行政處罰典型案例顯示，當前部分經(jīng)營(yíng)人員仍缺乏節約意識，在銷(xiāo)售菜品過(guò)程中誘導、誤導消費者超量點(diǎn)餐。
燒烤師傅在烤串 周荻瀟 攝
與此同時(shí)，夜間餐飲也存在監管盲區。半月談?dòng)浾咦咴L(fǎng)時(shí)，向多家店主詢(xún)問(wèn)有關(guān)部門(mén)“糧食浪費”檢查情況，不少人語(yǔ)焉不詳，表示“不知道，沒(méi)見(jiàn)過(guò)”。受訪(fǎng)業(yè)內人士表示，現有關(guān)于制止餐飲浪費的規定系統性和針對性不強，對于“夜間浪費”缺乏更加有效的約束措施和懲戒機制。同時(shí)，由于餐飲機構規模巨大，完全依靠有關(guān)部門(mén)巡查制止浪費并不現實(shí)，尤其是在夜間。
針對以上問(wèn)題，受訪(fǎng)專(zhuān)家、業(yè)內人士建議，明確各相關(guān)方責任，完善遏制餐飲浪費長(cháng)效機制。
西南大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授王志章認為，只有建立完善節約食物的全面、長(cháng)效獎懲機制，才能從根本上引導商家和消費者在各個(gè)場(chǎng)景避免餐飲浪費。中國人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海表示，可對反餐飲浪費作出更具體的規定，進(jìn)一步明確職能部門(mén)、餐飲經(jīng)營(yíng)者、消費者等各方責任，建立健全舉報、曝光機制。
此外，受訪(fǎng)專(zhuān)家認為，應重視公務(wù)人員、網(wǎng)紅大咖等關(guān)鍵少數群體的示范作用，使遵守反食品浪費法成為新時(shí)代每個(gè)公民的基本意識。（記者 萬(wàn)志云、周凱、周思宇、儲加音）
