新華社重慶10月9日電?題：一袋底料炒出火鍋大產(chǎn)業(yè)——重慶綦江打造特色火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈觀(guān)察
新華社記者吳楠、陳青冰
走進(jìn)重慶辣滋緣食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間，只見(jiàn)幾口大炒鍋正在自動(dòng)翻炒，每年約有2000噸火鍋底料從這里產(chǎn)出。
“我們公司采取‘前店后廠(chǎng)’模式，一半的火鍋底料供給我們自己的火鍋品牌，現已形成一條完整的研發(fā)、生產(chǎn)、直供餐飲的火鍋生產(chǎn)消費鏈條?！惫靖笨偨?jīng)理秦小航表示，2022年公司產(chǎn)值已達到5000萬(wàn)元。
工作人員操作炒鍋對火鍋底料進(jìn)行加工。（楊圣龍 攝）
在重慶（綦江）食品園區，已有30多家企業(yè)因“火鍋”匯集于此，正積極構建包括火鍋底料、食材、飲品加工和集散交易、產(chǎn)品研發(fā)、檢驗檢測、餐飲廢舊物處理等在內的火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈。
作為麻辣火鍋的重要發(fā)源地，重慶目前有火鍋門(mén)店3.2萬(wàn)家，數量居全國各省市首位。瞄準這一特色產(chǎn)業(yè)，重慶綦江區近年來(lái)集聚區內豐富農產(chǎn)品資源、發(fā)揮物流通道優(yōu)勢，大力招商引資，發(fā)展火鍋產(chǎn)業(yè)，助力重慶打造“中國火鍋之都”。
重慶市綦江區城市建設投資有限公司副總經(jīng)理楊登全介紹，綦江有10萬(wàn)畝蘿卜、7萬(wàn)畝辣椒、10萬(wàn)只黑山羊、1萬(wàn)畝水產(chǎn)魚(yú)類(lèi)等豐富資源，今年還跟老撾企業(yè)達成年進(jìn)口額約400萬(wàn)美元牛肉的協(xié)議，為火鍋底料、食材生產(chǎn)提供了充足的原料供應；建立了市級專(zhuān)業(yè)食品工業(yè)園區，躋身“全國農產(chǎn)品加工示范基地”，為企業(yè)提供完善的基礎設施、生產(chǎn)配套、檢測服務(wù)等?！叭ツ?，僅食品工業(yè)園區內的火鍋類(lèi)相關(guān)企業(yè)產(chǎn)值就超過(guò)20億元?！?/p>
在不斷做大火鍋底料生產(chǎn)的同時(shí)，近年來(lái)，綦江區不少企業(yè)積極做精做細火鍋產(chǎn)業(yè)鏈條，拓展到火鍋食材、預制菜產(chǎn)品加工和新品研制、品牌推廣等領(lǐng)域。
重慶市極合合集食品有限公司創(chuàng )立之初主要生產(chǎn)火鍋底料，年產(chǎn)值可達1億元，2019年來(lái)到綦江后成立了重慶市綦江區壹合食品有限公司，業(yè)務(wù)范圍拓展至水發(fā)產(chǎn)品集采銷(xiāo)售、預制菜研發(fā)加工等。
“我們的預制菜板塊于去年底投入生產(chǎn)，今年上半年產(chǎn)值已經(jīng)達到3000萬(wàn)元，目前已開(kāi)發(fā)100多種單品?！敝貞c市綦江區壹合食品有限公司預制菜板塊負責人錢(qián)洪秋告訴記者。
為了讓火鍋產(chǎn)業(yè)鏈更加完善、附加值進(jìn)一步提升，綦江區近幾年還設立麻辣食品工業(yè)數字化研究院、西部營(yíng)養科學(xué)研究院，助力企業(yè)實(shí)現“產(chǎn)、學(xué)、研、銷(xiāo)”融合發(fā)展，并有2所高校和3所職業(yè)技術(shù)學(xué)校為企業(yè)“訂單式”培養、輸送人才。
麻辣食品工業(yè)數字化研究院中，工作人員正在進(jìn)行新產(chǎn)品配制試驗。（楊圣龍 攝）
多個(gè)源自綦江的火鍋品牌，還走出重慶，走向全國，甚至“漂洋過(guò)?！?。重慶“高老九”火鍋深耕長(cháng)三角市場(chǎng)，在全國開(kāi)店60多家，還沿著(zhù)西部陸海新通道走到了東盟國家，今年在泰國和越南開(kāi)了新的火鍋店。
“未來(lái)，我們將繼續優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展配套環(huán)境，完善火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈聚集平臺，充分發(fā)揮綦江作為‘重慶南大門(mén)’的區位優(yōu)勢，有效利用西部陸海新通道等，加快打造火鍋產(chǎn)業(yè)高地?！濒虢瓍^區長(cháng)羅成說(shuō)。
